Caracoles a la madrileña. Receta de Caracoles.

Receta de Caracoles a la Madrileña.

 

Los caracoles a la madrileña es un plato típico de los bares y tascas de la cocina madrileña. Debido a la añadidura de una guindilla suelen tener un sabor ligeramente picante. Se sirven calientes en una cazuela de barro, acompañados de un vaso de vino tinto ligero.

Se suele cocinar este plato  en época alta de recolección de caracoles, generalmente en primavera. Pero recuerda que en Caracoles La Costa, gracias al excelente clima que disfrutamos en la Costa Tropical y que nos proporciona la temperatura media más estable de toda Europa, podemos producir y distribuir durante todo el año sin ningún tipo de parada biológica.

 

Caracoles a la madrileña.

Caracoles a la madrileña.

 

Ingredientes para 6 personas.

 

  • 2 Kg. de caracoles limpios.
  • 1 Cebolla·
  • Ajo.
  • Guindillas.
  • Pimentón.
  • Azafrán.
  • Perejil.
  • Pimienta.
  • 100 ml. de aceite de oliva.
  • Sal.

 

Elaboración de los Caracoles a la Madrileña.

Una vez limpios los caracoles, los cocemos en agua y sal. Cuando comiencen a hervir los escurrimos, tras lo cuál los lavamos muy bien con abundante agua fría y los volvemos a poner al fuego en agua limpia.

A continuación ponemos el aceite en una sartén y freímos a fuego lento la cebolla picada, unos dientes de ajo pelados y picados y una rama de perejil también picado.

Cuando la cebolla esté blanda sazonamos con pimienta, pimentón, azafrán y dos guindillas cortadas en trocitos menudos.  Escurrimos el agua de los caracoles y añadimos el sofrito.  Dejamos cocer el guiso hasta que los caracoles se desprendan con facilidad de sus cáscaras.

Servimos bien calientes, preferiblemente en una cazuela de barro.
¡¡Buen provecho!!.